beauty2 heart-circle sports-fitness food-nutrition herbs-supplements
تغذية

ما هو طحين الكاسافا؟ + 3 وصفات سهلة خالية من الغلوتين

12 أبريل 2019

في هذه المقالة:

طحين الكاسافا هو بديل رائع خالٍ من الغلوتين لطحين القمح، وهو مصنف على أنه طعام ذو مؤشر جلاسيمي منخفض، ولذلك فهو مناسب للأشخاص المصابين الذين يتبعون حمية ذات مؤشر جلاسيمي منخفض. كما أن نكهته المعتدلة ولونه الفاتح وقوامه الشبيه بالمسحوق تجعل منه بديلًا قريبًا من طحين القمح، فهو لا يغير طعم الوصفات، ويقول بعض الأشخاص أنه يصعب التفريق بينه وبين الوصفات التي تستخدم الطحين العادي.

أصول الكاسافا وزراعته

يصنع الكاسافا من جذر نبات اليوكا، الذي يسمى في بعض المناطق باسم المَنِيْهُوت أو البفرة، كما أنه ليس غالي الثمن، وتسهل زراعته ويحتاج إلى القليل من المعالجة.

يستخدم طحين الكاسافا في العديد من الوصفات التقليدية، كما أنه مستخدم في العديد من الدول في مخبوزاتها التقليدية، فهو يعتبر طعامًا ثابتًا، مثل البطاطا إلى حد كبير. والكاسافا هو نبات قاسٍ ومتأقلم، ويعتبر محصولًا مستدامًا إلى حد كبير، ويزرع في العديد من المناطق حول العالم.

ويعتمد الكثير من الأشخاص على جذر اليوكا وطحين الكاسافا لإطعام عائلاتهم خلال الأوقات الصعبة. ويمكن أن تمثل خطوة شراء طحين الكاسافا حركة ذكية للأشخاص الذين يأملون في المساعدة في دعم المجتمعات الزراعية الصغيرة وزراعة هذه النبتة التي ليس لها آثار سيئة على الكوكب.

تكوين طحين الكاسافا

يتألف نبات الكاسافا من جذر خضار نشوي وأوراق غنية بالعناصر الغذائية، فهو يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم، والكالسيوم وفيتامين ج.

ويعتبر طحين الكاسافا من الأطعمة الكاملة حيث أنه لا يتم تبييضه أو استخلاصه من شكله الطبيعي. ويمكن كذلك استخدامه لصنع نشا التابيوكا الذي يجري تبييضه واستخلاصه من هذا النبات. كما أنه مفيد في جعل الشوربات أكثر كثافة أو لصنع البودنغ.

طحين الكاسافا قليل الدهن والسعرات الحرارية، كما أنه يحتوي على القليل من السكر، وهو غني بالكربوهيدرات، ما يجعله شبيهًا بأنواع الطحين العادية من الحبوب والقمح.

استخدامات وفوائد طحين الكاسافا

الكاسافا مميز لأنه لا يتسبب في تهييج معظم أنواع الحساسية. وهذا يشمل الأشخاص المصابين بحساسية المكسرات، والأشخاص الذين قد لا يقدرون على استخدام أنواع الطحين من اللوز أو جوز الهند، كما أنه خالٍ من الغلوتين ويسهل هضمه. ويستخدم هذا الطحين في الطب الشعبي لعدد من الأسباب.

بعض من تلك الأسباب الكثيرة التي تجعل من طحين الكاسافا بديلًا جيدًا لطحين القمح هو أنه:

  • خالٍ من الغلوتين - ففي حين أن أنواع الطحين التقليدية تساهم في المشاكل مثل متلازمة الأمعاء المتسربة والالتهابات، فإن الكاسافا خيار خالٍ من الغلوتين تمامًا، وهذا قد يجعله خيارًا أفضل للعائلات والأشخاص ممن لديهم جهاز هضمي حساس. كما أنه من المهم للأشخاص الذين يعانون من وجود منبهات للمناعة الذاتية أن يقللوا من مسببات الحساسية الشائعة والمواد الغذائية المهيجة.
  • قليل السكر - إن كان الشخص مصابًا بالسكري أو يحاول ضبط مستوى السكر في دمه، فإنه من المهم جدًا أن يكون على دراية بالأطعمة ذات المؤشر الجلاسيمي المنخفض. فالعديد من الأشخاص لا يدركون أن أنواع الطحين والخبز العادية يمكن أن ترفع من السكر في الدم حتى وإن لم يتناولوا الكثير من السكر. وقد أظهرت الدراسات أن طحين الكاسافا هو بديل قليل السكر يمكنه أن يساعد في الحفاظ على ثبات مستويات السكر في الدم.
  • سهولة الهضم - بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من امتلاكهم لأمعاء متهيجة أو معدة حساسة، فإن الكاسافا يمثل البديل المثالي لهم. فهو خفيف ويسهل هضمه، ويوفر بديلًا غير مهيج للطحين الأثقل. إضافة إلى ذلك، فإن افتقار الكاسافا للمواد الكيميائية قد يساعد في حماية البكتيريا النافعة في المعدة والتقليل من اختلال التوازن البكتيري، وذلك من خلال توفير بريبيوتيك صحي.
  • خالي من مسببات الحساسية والحبوب - بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من إرهاق مزمن أو الذين صحتهم حساسة، فإن اتباع حمية غذائية خالية من الحبوب يمكن أن تنقذهم، حيث يمكن لحساسيات الطعام وأمراض المناعة الذاتية أن تحفز خسارة الطاقة وتهييج الجسم، ويمكن أن تحدث الحساسية من الطعام دون أن تسبب أعراضًا واضحة، ما يجعل ربط المشكلة بالسبب صعبًا. ويعمل الكاسافا على إنهاء هذه المشكلة لأنه خالٍ من مسببات الحساسية.

طبخ جذر الكاسافا وتحضيره

لتحضير الكاسافا من نبات اليوكا، فإنه يجب تقشيره ومن ثم غسله وبشره. بعد ذلك يجب عصر الكاسافا المبشور لإزالة السوائل منه. بعد ذلك تترك اللبة لتجف، حيث أنها سيجري خلطها للحصول على الطحين منها. بعد أن يجف الطحين تمامًا ويصل إلى القوام المطلوب، فإنه يصبح جاهزًا لاستخدامه في الخبز. وهذه العملية بسيطة جدًا ولا تتطلب استخدام المواد الكيميائية الضارة أو المعالجة.

كانت وصفات خبز الكاسافا تقليديًا تصنع على شكل كعك مسطح غير منتفخ، وثم كان يجري تجفيفه ليتحول إلى بسكويت قوامه شبيه بالمقرمشات. وعند تحويله إلى هذا الشكل، فإنه يمكن تخزينه لأسابيع أو حتى أشهر. ويمكن إعادة ترطيب هذا البسكويت الجاف بسهولة من خلال طبخه على نار هادئة مع الصلصلة أو المرق، ولكن يكون طعمه في أفضل حالاته عندما يكون طازجًا.

وللحصول على المزيد من الفوائد الصحية، فإنه يقترح أن يتم الجمع بين الكاسافا ومكونات غنية بالعناصر الغذائية لكي توفر الوصفة المزيد من الطاقة. بذور الكتان وبذور الشيا هما خياران معروفان لإضافة تغذية تكميلية والألياف إلى أطباقك. قوام طحين الكاسافا شبيه بمزيج البطاطا البيضاء، ولذلك شكله جذاب عند استبدال الطحين العادي به في الوصفات.

وتستخدم العصارة الثانوية الناتجة من نبات اليوكا لصنع الصلصة، ويسمى هذا المرق باسم "كاديكورا"، ويتم غليه وطبخه مع اللحم. وإن تم طبخ العصارة أكثر، فإنها تتقلص وتشكل صلصة سميكة تسمى "كاساريب".

3 وصفات خالية من الغلوتين بطحين الكاسافا

بالنسبة للأشخاص الذين يتساءلون أين يمكنهم العثور على وصفات كاسافا جيدة، فلن يحتاجوا للبحث بعد الآن. إليكم ثلاث وصفات شهية بطحين الكاسافا لتجربوها.

وافل الموز والفراولة بطحين الكاسافا

المكونات:

طريقة التحضير:

  1. سخّني آلة الوافل.
  2. ضعي المكونات في الخلاط.
  3. اخلطيها لمدة دقيقة تقريبًا.
  4. إن كان المزيج ثخينًا جدًا ولا يمكن سكبه، فأضيفي المزيد من الحليب أو الماء.
  5. اسكبي المزيج على آلة الوافل، واتركيها لمدة كافية لضمان نضج المنتصف جيدًا.
  6. عندما تصبح الطبقة الخارجية مقرمشة وبنية، أزيليها عن الآلة.
  7. أضيفي الفراولة فوقها وصحتين وعافية!

خبز الكاسافا البسيط

المكونات:

الأدوات:

  • صينية بيتزا
  • وعاء يوضع فوق الموقد أو مقلاة
  • كوب للقياس
  • ملعقة صغيرة
  • ملعقة للتحريك
  • هراسة بطاطا

طريقة التحضير:

  1. قيسي كمية الطحين التي تريدين استخدامها وضعيه في وعاء كبير لخلطه.
  2. اسكبي الماء بلطف أثناء تحريك المكوّنات جيدًا. سينتج مزيج فيه حبيبات.
  3. سوّي الانتفاخات بالملعقة أو بيدك لتحصلي على قوام منفوش.
  4. أصبح المزيج جاهزًا للخبز الآن.
  5. سخني المقلاة على نار متوسطة وضعي صينية البيتزا في منتصفها.
  6. اسكبي 9 ملاعق من المزيج على المقلاة الساخنة. وزعي المزيج بالتساوي على المقلاة ليغطيها.
  7. أثناء وضع المزيج على النار، استخدمي هراسة البطاطا لتضغطي على المزيج بقوة، وركزي جيدًا على الأطراف الخارجية للخبز.
  8. اتركيها تنضج لمدة 4 دقائق تقريبًا، ومن ثم ارفعيها من الجوانب.
  9. أزيلي صينية البيتزا واقلبي خبز الكاسافا بحذر.
  10. ضعي الوجه الثاني للخبز على المقلاة واتركيه لمدة ثلاث دقائق إضافية.
  11. أزيلي الخبز، واتركيه ليبرد وصحتين وعافية!

كعك الكاسافا القشدي

المكونات:

طريقة التحضير:

  1. سخني الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت مسبقًا.
  2. ضعي مكوّنات الكعك في وعاء كبير (اتركي المكوّنات لصنع الطبقة العلوية جانبًا).
  3. حركيها جيداً وأزيلي أي انتفاخات.
  4. ادهني صينيتين مستطيلتي الشكل بالزيت ووزعي المزيج عليها بالتساوي.
  5. ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يتماسك المزيج.
  6. اخلطي مكوّنات الطبقة العلوية واسكبيها على الكعك.
  7. اخبزيها لمدة 20 - 30 دقيقة.
  8. اتركي الكعك يبرد جيدًا.
  9. قطعيها إلى مربعات وصحتين وعافية!

مقالات ذات صلة

عرض الكل

تغذية

اجعل هذه الوجبات المعُدّة مسبقاً مخزنة في خزانتك

تغذية

6 وصفات نباتية لتحضير أطباق وجبات خفيفة مثالية من كرات الجبن

تغذية

جرب هذا المنشط المكافح للتوتر بطعم الكرز