checkoutarrow
SA
خدمة 24/7
beauty2 heart-circle sports-fitness food-nutrition herbs-supplements
تغذية

الخميرة الغذائية: هل يستحق هذا البديل النباتي كل هذه الضجة؟

20 فبراير 2019

الخميرة الغذائية هي بديل نباتي حظي بالكثير من الاهتمام مؤخرًا، ولكن لماذا؟ يمكن أن تكون الخميرة الغذائية بمثابة بديل نباتي للجبن بالنسبة للنباتيين الذين يرغبون في إضفاء بعض النكهة على أطباقهم المفضلة.

هذا البديل بنكهة الجبن حظي بالكثير من الاهتمام لدى غير النباتيين، خصوصًا بين المهتمين بحمية الكيتو. فالكثير من المستهلكين يستخدمون هذا البديل النباتي كوسيلة لمساعدتهم على موازنة فرط كيتون الجسم، وذلك من أجل تعزيز جهاز المناعة ولتوفير الفيتامينات والمعادن للجسم، ولكن ماذا عن استخدامها في الطعام؟

ما هي الخميرة الغذائية؟

الخميرة الغذائية هي منتج غذائي يحصد باستخدام فطريات غير فعالة، وقد أصبحت شائعة بسبب نكهتها الشبيهة بالجبن. وتستخدم الخميرة منذ آلاف السنين في صنع الخبز، ولكن استخدام الخميرة الغذائية مختلف جدًا عن ذلك، لأنها بشكلها "كانديدا ألبيكانس" تكون غير فعالة.

بالنسبة للأشخاص الذين يبحثون عن نكهة الجبن في نظام غذائي لا يستخدم المنتجات الحيوانية أو المنتجات الثانوية، فإن الخميرة الغذائية قد تكون المنتج الذي يبحثون عنه. وفي الحقيقة، فإن الخميرة الغذائية يمكنها محاكاة نكهة كل من جبن البارميزان والموزاريلا وحتى الصلصات التي تصنع من الجبن مثل الألفريدو.

كما يمتلك هذا البديل بعض الفوائد الصحية الأساسية. فبالإضافة إلى أنها تمتلك مجموعة من فيتامينات ب والبروتينات والزنك، فهي معروفة كذلك بأنها تحمي من ضرر الأكسدة، ويمكنها أن تقلل من مستويات الكوليسترول، الأمر الذي تزداد شعبيته باستمرار. كما أن هذا البديل غني بالأحماض الأمينية التي تشكل خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يسعون لبناء عضلاتهم وزيادة قدرة تحملهم. كما أن الخميرة الغذائية معروفة بآثارها التي تعزز المناعة وخصائصها المضادة للسرطان كذلك.

ما الذي يجعل الخميرة الغذائية مختلفة عن أنواع الخميرة الأخرى

قبل أن نبدأ بذلك يجب أن نعرف أن الخميرة الغذائية هي نوع من الخميرة غير النشطة. ففي حين أن معظم أنواع الخميرة تستخلص من الكانديدا ألبيكانس، فإن الخميرة الغذائية تنتج باستخدام مواد حلوة. فمثلًا، يستخدم قصب السكر والدبس وسكر الشمندر في زراعة هذا النوع من الخميرة. ونتيجة لهذا النوع من الزراعة، فإن نكهة المكسرات والنكهة الجبنية تجعل من الخميرة الغذائية خيارًا مناسبًا للعديد من الوصفات. وبما أن الخميرة غير نشطة، فإنها لن تخلق رغوة في الطعام، ولن تنمو تحت ظروف محددة مثل خميرة الخبز.

وإضافة إلى ما سبق ذكره، وعلى النقيض من النوع الآخر من الخميرة غير النشطة الأخرى، خميرة البيرة، فإن الخميرة الغذائية لا تمتلك نكهة مرة تبقى في الفم بعد تناولها.

ما مدى تشابهها مع الجبن؟

بالسنبة للأشخاص الذين يتساءلون عن مدى النكهة الجبنية التي تمتلكها الخميرة الغذائية مقارنة مع الجبنة الحقيقية، فإنه يمكن استخدامها في أي شيء نحتاج فيه لنكهة الجبنة. حيث يمكن للخميرة أن تحاكي نكهة الكريمة الحامضة، ويمكن استخدامها في أطباق مثل البيستو والباستا بسهولة. وفي العديد من الحالات، ومن أجل صناعة صلصلة مماثلة للجبنة من الخميرة الغذائية مثل جبنة الناتشو، نحتاج إلى القليل من المكونات وبعض الطهي وسنحصل على نتيجة مثالية لغموس الناتشو أو لصناعة البوريتو.

طرق لإضافة الخميرة الغذائية في حياتنا اليومية

إن إضافة هذا العنصر إلى نظام الطاعم اليومي لا يتطلب بالضرورة خلطه ومزجه أثناء تحضير الطعام. فهنالك عدة طرق لإضافتها في النظام الغذائي دون بذل الكثير من الجهد.

استخدامها كصلصة

يمكن تناول هذا البديل كصلصلة للطعام. بما أن نكهة هذه الخميرة شبيهة بالجبنة، فإنها ستكون مثالية مع الفشار والرقائق.

وضعها على الخضروات المشوية

كما يضيف العديد من الأشخاص الجبن على البروكلي والقرنبيط، فإن الخميرة الغذائية يمكنها إضفاء الكثير من النكهة على الخضروات المشوية أو المسلوقة.

كمكمل غذائي

حاليًا، هنالك أكثر من مجرد بضعة مكملات غذائية التي تضم الخميرة الغذائية، على الرغم من أننا نحتاج إلى بعض الأبحاث الإضافية لنجد الشكل الأكثر فعالية منها، ولكن توجد بعض الحلوى والحبوب التي تحتوي على الخميرة الغذائية.

وصفات الخميرة الغذائية

على الرغم من أن الخميرة الغذائية أحد أكثر البدائل النباتية المتوفرة تنوعًا، إلا أنه قد يكون من الصعب تحديد أفضل الوصفات لاستخدامها فيها. وفي هذا الجزء من الدليل سنركز على بعض أشهى الوصفات التي تضم البدائل النباتية كوسيلة لإضفاء النكهة الجبنية

أومليت الجبن النباتي

في حين أن معظم النباتيين يعتبرون أن تناول البيض للفطور ممنوع تمامًا، فإنه من الممكن عمل الأومليت باستخدام الخميرة الغذائية والحمص والتوفو.

المكونات:

طريقة التحضير:

  1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 375 فهرنهايت.
  2. قطعي الثوم جيدًا.
  3. سخني زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي إليه الثوم المقطع، واقليه لمدة دقيقتين تقريبًا.
  4. بعد أن يصبح الثوم بنيًا، ضعيه في محضرة الطعام واخلطيه مع باقي المكونات التي تشمل التوفو والحمص والنشا والملح والفلفل والخميرة الغذائية. إذا بدا أن المكونات انكمشت، فأضيفي بضعة ملاعق صغيرة من الماء.
  5. اقلي البصل وشرائح الفلفل في المقلاة وأضيفي لها الملح والفلفل للنكهة.
  6. أزيلي الخضار من المقلاة وضعيه عليها الزيت إن استدعت الحاجة.
  7. ضعي ربع الخضار مرة أخرى في المقلاة وضعي خليط الأومليت فيها كذلك لتغطي قاعها بطبقة رقيقة.
  8. استخدمي ملعقة لتتأكدي من أن الأومليت لا يضم تكتلات باستثناء الخضروات.
  9. ضعيه على نار متوسطة واتركيه لمدة 5 دقائق كاملة. عندما تبدأ أطرافه بالتحول للون البني نكون جاهزين للخطوة التالية.
  10. انقلي الأومليت من المقلاة إلى الفرن واتركيه لمدة 12-15 دقيقة أخرى.
  11. أزيليه من الفرن واطوِ الأومليت باستخدام ملعقة وقدميه مع ما تبقى من الخضروات المقلية.

رقائق الكرنب بالجبن النباتي

هذا خيار مغذٍ جدًا يجمع الكرنب الغني بالفيتامين مع الخصائص الغذائية لهذا النوع من الخميرة. كما أن هذه الوجبة الخفيفة تضم قرمشة الرقائق دون أي زيوت إضافية، أو منتجات حيوانية ثانوية أو غلوتين، الموجودة في هذا النوع من المقرمشات عادة.

المكونات:

طريقة التحضير:

  1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 فهرنهايت قبل البدء بالتحضير.
  2. غطِ صينيتي خبز بورق البرشمان أو القصدير.
  3. اخلطي زيت الزيتون مع الكاجو في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج كثيفًا.
  4. ثم أضيفي باقي المكونات واخلطيها حتى يمتزج كل شيء معًا.
  5. اسكبي المزيج في وعاء، وتأكدي من الكرنب المجعد مغطى تمامًا به.
  6. ضع الكرنب في صينية خبز واطهيه لمدة ساعة كاملة أو حتى تجف الرقائق كلها.
  7. ضعي رقائق الكرنب في وعاء وقدميها بعد أن تبرد بما فيه الكفاية لتتمكني من أكلها.

باستا الألفريدو مع البارميزان النباتي

يستخدم المطبخ الإيطالي عادة مكونات غنية غير نباتية مثل البيض والجبن والكريمة، ولكن باستخدام الخميرة الغذائية من الممكن إعداد أطباق شبيهة بأطباق الباستا الإيطالية دون أن تفقد نكهتها التقليدية. كما أن هذه الأطباق يمكن أن تضم بارميزان الخميرة الغذائية لتضفي نكهة الجبن عليها.

مكونات الباستا:

طريقة التحضير:

  1. ضعي القرنبيط والقاعدة النباتية والخميرة وباقي المكونات في وعاء كبير.
  2. اطبخيها لمدة ثلاث دقائق أو حتى يصبح القرنبيط طريًا.
  3. ضعي صلصة الألفريدو المطبوخة في الخلاط واخلطيها حتى يصبح قوامها متماسكًا وشبيهًا بالألفريدو التقليدي غير النباتي.
  4. وفي هذا الوقت، قومي بتحضير الباستا وفقًا للتعليمات على الغلاف.
  5. اسكبي الصلصلة من الخلاط على الباستا وقدميها مع البارميزان النباتي.

مكونات البارميزان النباتي:

طريقة التحضير:

  1. ضعي جميع المكونات في محضرة الطعام واخلطيها حتى يصل المزيج إلى قوام شبيه بالبارميزان.
  2. ضعيها فوق المعكرونة واتركي البقية في عبوة محكمة الغلق وضعيها في الثلاجة. يمكن استخدام هذا المزيج الشبيه بالجبن كإضافة للبيتزا أو غيرها من أنواع الباستا.

مقالات ذات صلة

عرض الكل

تغذية

دليل المبتدئين النهائي للصيام المتقطع

تغذية

5 وصفات نباتية للشواء المثالي في عطلة نهاية الأسبوع

تغذية

البروتين للتوازن الهرموني