هل المستحلبات ضارة بصحة الأمعاء؟ قد تفاجأ بالإجابة.

النقاط الرئيسية

• المستحلبات هي مكونات تستخدم للمساعدة في مزج المكونات الزيتية والمائية: توجد عادة في الأطعمة المصنعة والضمادات والآيس كريم والمنتجات المعبأة.
• تؤدي المستحلبات المختلفة وظائف مختلفة: الليسيثين والكاراجينان والبوليسوربات واللثة من بين المكونات المستخدمة للتأثير على الملمس والاستقرار.
• يدرس الباحثون كيف يمكن لبعض المستحلبات أن تؤثر على صحة الأمعاء: تم استكشاف بعض الإضافات فيما يتعلق بميكروبيوم الأمعاء وبطانة الأمعاء.
• لا يتم عرض جميع المستحلبات بنفس الطريقة: يمكن أن يختلف المصدر وطريقة المعالجة والكمية المستخدمة بشكل كبير بين المكونات والمنتجات.
• لا تزال الأنماط الغذائية العامة مهمة: المستحلبات هي جزء من محادثة أوسع حول الأطعمة فائقة المعالجة وعادات الأكل طويلة الأمد.

أنت في رحلة تسوق أسبوعية. يمكنك الوصول إلى رغيف من خبز القمح الكامل وتقلبه للتحقق من المكونات. يبدو صحيًا بدرجة كافية - حتى تتجسس على «ليسيثين الصويا».

«انتظر»، كما تعتقد. «أليس هذا سيئًا بالنسبة لي؟ ماذا تفعل في الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة؟»

ليسيثين الصويا هو مجرد واحد من فئة المكونات التي تسمى المستحلبات التي خضعت للتدقيق بسبب آثارها السلبية المحتملة، خاصة على صحة الأمعاء. أشار تقرير حديث صادر عن وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية (HHS) إلى المستحلبات لقدرتها على تعطيل الميكروبيوم وتلف بطانة الأمعاء وتحفيز الالتهاب.

ومع ذلك، فإن هذه الإضافات منتشرة على نطاق واسع في النظام الغذائي. باعتبارها أحد المكونات الأكثر شيوعًا في الأطعمة المعلبة، وخاصة الأطعمة فائقة المعالجة، فمن المحتمل أن تظهر المستحلبات على طبقك أكثر مما تدرك.

لماذا توجد المستحلبات في الغذاء؟

المستحلبات لها غرض: تكوين معلق بين السوائل التي لا تختلط عادةً، عادةً الماء والزيت. تعمل مكونات الاستحلاب على إنشاء حدود بين السوائل بحيث يظل المعلق، المسمى بالمستحلب، ثابتًا.

يساعد تكوين المستحلبات في الطعام على منع المكونات من الانفصال وإطالة مدة الصلاحية وتحسين الملمس والنكهة. هذا هو السبب في أن زجاجة صلصة السلطة التي نسيتها في الجزء الخلفي من الخزانة، على سبيل المثال، لم تصبح أبدًا كتلة صلبة من الكريمة مع ثلاث بوصات من الزيت تطفو على السطح.

أكثر أنواع المستحلبات شيوعًا

يمكن أن تكون المستحلبات طبيعية أو من صنع الإنسان. تم استخدام المستحلبات الطبيعية في الغذاء منذ أيام اليونان القديمة، لكن المستحلبات الاصطناعية لم تنتشر على نطاق واسع حتى أواخر القرن العشرين. يتم استخدام أكثر من 170 من هذه المكونات حاليًا كمضافات غذائية في الولايات المتحدة في كل شيء بدءًا من الآيس كريم وصلصة السلطة والصلصات الكريمية إلى الخبز والشوكولاتة وزبدة الجوز.

تحتفظ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بقاعدة بيانات مفصلة لمكونات الاستحلاب، ولكن هذه هي المكونات الأكثر شيوعًا في ملصقات الطعام:

• كاراجينان
• السليلوز
• الجيلاتين
• صمغ الغار
• الليسيثين (الصويا وعباد الشمس)
• الجليسريدات الأحادية والثنائية
• بوليسوربات 60
• بوليسوربات 65
• بوليسوربات 80
• بروبيلين غليكول
• صمغ الزانثان

أكثر من نصف السعرات الحرارية المستهلكة في المنزل في الولايات المتحدة تأتي من الأطعمة فائقة المعالجة التي تحتوي غالبًا على واحد أو أكثر من هذه المكونات.

هل المستحلبات ضارة بصحة الأمعاء؟

ما إذا كان استهلاك المستحلبات يمكن أن يعطل صحة الأمعاء أمر مطروح للنقاش. تقوم الهيئات التنظيمية مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وهيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) بتقييم سلامة مكونات الاستحلاب وتخصيص حد مقبول للاستهلاك اليومي (ADI) لكل منها - الكمية التي يمكنك تناولها في اليوم دون آثار سلبية محتملة.

بغض النظر عن ADI، لا يتم امتصاص العديد من المستحلبات أثناء الهضم، لذلك قد تنتقل إلى أمعائك وتتفاعل مع الميكروبيوم الخاص بك. يبدو أن بعض هذه التفاعلات تعزز التغييرات في بيئة القناة الهضمية وهيكلها.

كيف تؤثر المستحلبات الغذائية على القناة الهضمية

تشير الدراسات الحديثة للمستحلبات مثل كاربوكسي ميثيل سلولوز (CMC)، وبولي سوربات 80، وDATEM، والليسيثين، واللثة إلى أن هذه الإضافات لديها القدرة على إحداث تأثيرات طويلة الأمد أو لا يمكن عكسها في ميكروبيوم الأمعاء، بما في ذلك:

• انخفاض الكثافة (العدد الإجمالي للبكتيريا) والثراء (العدد الإجمالي للأنواع البكتيرية) والتنوع (نطاق الأنواع المختلفة من البكتيريا)
• مستويات منخفضة من الميكروبات المفيدة مثل اللاكتوباسيلوس والفايكاليباكتريوم وأكرمانسيا
• زيادة البكتيريا المسببة للأمراض مثل الإشريكية القولونية والشيغيلا
• الاختلالات البكتيرية أو فرط النمو (dysbiosis)
• التعبير المتغير للجينات البكتيرية

قد تسبب المستحلبات أيضًا تغييرات في طبقة المخاط التي تحمي بطانة الأمعاء والتقاطعات بين الخلايا في حاجز الأمعاء. يمكن لهذه التأثيرات معًا أن تغير وظائف الأمعاء وتؤدي إلى مشاكل مثل الالتهاب الجهازي والتهاب القولون واختلال توازن السكر في الدم وزيادة كتلة الدهون ومرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD).

تشير الأدلة الإضافية إلى أن استهلاك المستحلب قد يكون مرتبطًا بما يلي:

• أمراض القلب والأوعية الدموية
• داء السكري من النوع 2
• أنواع معينة من الأمراض، بما في ذلك الثدي والبروستاتا

تم اكتشاف هذه الارتباطات من خلال الدراسة الجماعية الفرنسية Nutrinet-Santé، التي تقيم العلاقة بين التغذية والصحة في مجموعة تضم أكثر من 100000 شخص منذ عام 2009.

هل تجنب المستحلبات يحسن صحة الأمعاء؟

ومع ذلك، فقد تم إجراء العديد من الدراسات حول المستحلبات إما على الحيوانات أو في محاكاة أمعاء الإنسان. تجعل قيود هذه الدراسات من الصعب تحديد ما إذا كان التخلص من المستحلبات من نظامك الغذائي ضروريًا لصحة الأمعاء.

يبدو أن المستحلبات المختلفة تؤثر على القناة الهضمية بطرق مختلفة، وبعضها لا يسبب أي تغييرات ملحوظة. حتى أن بعض المستحلبات قد تم ربطها بالفوائد الصحية، بما في ذلك انخفاض العلامات المؤيدة للالتهابات، وتحسين بنية حاجز الأمعاء، وزيادة أعداد البكتيريا المفيدة. قد تكون هذه النتائج المختلطة بسبب عوامل مثل العادات الغذائية وكميات وأنواع البكتيريا في الميكروبيوم، والتي يمكن أن تؤثر على كيفية تأثير المستحلبات على الأمعاء.

تعديل نظامك الغذائي لتقليل المستحلبات

بدلاً من أن تدفع نفسك إلى الجنون في محاولة التخلص من كل مستحلب من نظامك الغذائي، ركز على استبدال الأطعمة فائقة المعالجة بمزيد من الأطعمة الكاملة والمعالجة بأدنى حد. يؤدي إجراء هذه التغييرات إلى تقليل تناولك للمكونات المرتبطة بسوء صحة الأمعاء وزيادة الالتهاب والأمراض المزمنة، ويملأ طبقك بمزيد من الأطعمة الغنية بالألياف والمضادة للالتهابات التي تدعم الميكروبيوم المتوازن والحاجز المعوي القوي.

للبدء بنظام غذائي أكثر ملاءمة للأمعاء:

• جرب مجموعة واسعة من الخضروات والحبوب الكاملة والفاصوليا والمكسرات والبذور والفواكه والمأكولات البحرية
• قم بطهي المزيد من الطعام في المنزل بدلاً من تناول الطعام بالخارج
• اصنع التوابل والصلصات وتوابل السلطة الخاصة بك من مكونات بسيطة لديك بالفعل في المنزل
• ابحث عن بدائل معالجة بسيطة للوجبات الخفيفة والحلويات وغيرها من الأطعمة (تلميح: الفاكهة تعد وجبة خفيفة رائعة!)

أما بالنسبة لخبز القمح الكامل، فإن إعادته أمر متروك لك. ولكن من المحتمل ألا تقلق بشأن المستحلب إذا كانت غالبية نظامك الغذائي يركز على الأطعمة التي تعزز صحة الأمعاء.

لذا اذهب واستمتع بالساندويتش! 

References: 

1. تشاسينغ، ب.، فان دي ويلي، ت.، دي بودت، ج.، مارزوراتي، إم، وجيويرتز، إيه تي (2017). تعمل المستحلبات الغذائية بشكل مباشر على تغيير تكوين الميكروبات البشرية والتعبير الجيني خارج الجسم الحي بطريقة تزيد من الإمكانات المؤيدة للالتهابات. غوت، 66 (8)، 1414—1427.
2. إليزابيث، إل، ماتشادو، ب.، زينوكر، إم، بيكر، بي، ولورانس، إم (2021). الأطعمة فائقة المعالجة والنتائج الصحية: مراجعة سردية. مراجعات التغذية، 79 (6)، 726-743. 
3. المجلس الأوروبي للمعلومات الغذائية. (2023). الاستخدامات الشائعة للمستحلبات في الغذاء: سلامة الأغذية ووظيفتها. سلسلة EUFIC لعلوم الغذاء.
4. هيئة تحرير أخبار الصحة في KFF. (2025). مراجعة المركبات الاصطناعية ومواد التركيب في الأطعمة فائقة المعالجة (الورقة البيضاء لسياسة HHS رقم 2025-05). مؤسسة عائلة هنري جيه كايزر.
5. لين، إم إم، جاماج، إي، دو، إس، أشتاري، إس، إس، سي، وجاكا، إف إن (2023). التعرض للأغذية فائقة المعالجة والنتائج الصحية الضارة: مراجعة شاملة للتحليلات الوصفية الوبائية. المجلة الطبية البريطانية، 382، المادة e076058. 
6. لاروزا، إي، وهوارد، جيه (2025، 19 مايو). كيف تعمل مستحلبات الطعام على تغيير ميكروبيوم الأمعاء بشكل خفي. ميزات CNN للصحة والعافية.
7. نعيمي، س.، فينوا، إي.، جيويرتز، إيه تي، وتشاسينغ، ب. (2021). التأثير المباشر للمستحلبات الغذائية الشائعة الاستخدام على ميكروبيوتا الأمعاء البشرية. الميكروبيوم، 9 (1)، المادة 66.
8. راوبر، إف، تشانغ، ك.، وليفي، آر بي (2024). استهلاك الأغذية فائقة المعالجة ومتلازمة التمثيل الغذائي وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2: تحليل متعدد المجموعات. ذا لانسيت للسكري والغدد الصماء، 12 (4)، 234-246. 
9. سيليم، ل.، سرور، ب.، جاكسون، كيه جي، كيس-جويوت، إي، تشاسينغ، ب.، وتوفير، إم (2024). مستحلبات المضافات الغذائية وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية في مجموعة Nutrinet-Santé: دراسة جماعية مستقبلية. المجلة الطبية البريطانية، 384، المادة e076005. 
10. سرور، ب.، تشازيلاس، إي.، دروسن-بيكولو، إن.، توفيير، إم، واتحاد بلوس للطب (2024). التقييم الكمي لتناول المستحلب الغذائي وخطر الإصابة بالسرطان: النتائج من مجموعة Nutrinet-Santé واسعة النطاق القائمة على السكان. طب بلوس، 21 (2)، المادة e1004338. 
11. تايلور، إس إل (2012). المستحلبات ومواد التركيب في تطبيقات الأغذية الصناعية. في إف إم كلايدسديل (محرر)، دراسات علوم وتكنولوجيا الأغذية (ص 211-234). المطبعة الأكاديمية.
12. مجموعة تيليز وجي وسبرينغر للعلوم. (2008). الكيمياء الفيزيائية للاستحلاب وتفاعلات المصفوفة الغذائية. في جيه إن كوبلاند (محرر)، المستحلبات الغذائية وتطبيقاتها (الطبعة الثالثة، الصفحات 1-28). سبرينغر نيويورك. 
13. إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). المواد المضافة إلى الغذاء: جرد المكونات الغذائية التي تم تقييمها والمستحلبات. بوابة قاعدة بيانات برنامج الغذاء البشري FDA.
14. والترز، إم (2024). تمثل الأطعمة فائقة المعالجة أكثر من نصف السعرات الحرارية المستهلكة في المنزل. مدرسة جونز هوبكنز بلومبرج لاتصالات الصحة العامة.
15. ويلان، ك.، بانسيل، إيه إس، وليندساي، جيه أو (2024). الأطعمة فائقة المعالجة والمضافات الغذائية في صحة الأمعاء وأمراضها. مراجعات الطبيعة لأمراض الجهاز الهضمي والكبد، 21 (6)، 406-427. 
16. فوسكو، دبليو، لورينزو، إم بي، سينتوني، إم، بوركاري، إس، رينينيلا، إي، كايتساس، إف، لينر، إي، ميلي، إم سي، جاسباريني، أ.، كولادو، إم سي، كاماروتا، جي، وإيانيرو، جي (2023). البكتيريا المنتجة للأحماض الدهنية قصيرة السلسلة: المكونات الرئيسية لميكروبيوتا الأمعاء البشرية. المواد الغذائية، 15 (9)، المادة 2211.