إخلاء مسؤولية:لا تهدف هذه المدونة إلى تقديم التشخيص...
لا تهدف هذه المدونة إلى تقديم التشخيص أو العلاج أو المشورة الطبية. اقرأ المزيد. المحتوى المقدم في هذه المدونة هو لغرض تقديم معلومات فقط. يرجى استشارة الطبيب أو غيره من متخصصي الرعاية الصحية فيما يتعلق بأي تشخيص طبي أو خيارات العلاج. لا ينبغي اعتبار المعلومات الواردة في هذه المدونة بديلاً عن نصيحة أخصائي الرعاية الصحية. لم تتم الموافقة على الادعاءات المقدمة حول منتجات محددة في هذه المدونة لتشخيص المرض أو علاجه أو الوقاية منه.
السمن هو أحد أنواع الدهون التي يتم صناعتها عن طريق تصفية الزبدة وهو يُستخدم منذ آلاف السنين. إنَّه طعام صحي قديم عاد للاستخدام مجددًا! كان السمن يُستخدم دائمًا (ولا يزال يُستخدم) في المطبخ الهندي وهو يفسد بصورة أبطأ من الزبدة العادية. تساعد عملية صناعة السمن عن طريق غلي الزبدة ونزع المواد الصلبة الموجودة في الحليب على إزالة الماء وأي مواد أخرى تُعرّضه للفساد. لذا يمكنك بسهولة الاحتفاظ بجرّة من السمن في مخزن الأطعمة لعدة أشهر. يتميّز السمن بمذاق غني رائع به نكهة الجوز والزبدة. دعونا نعرف المزيد عن السمن وفوائده العديدة!
نقطة الاحتراق هي درجة الحرارة التي يحترق عندها الزيت وينتج دخانًا. تسخين الدهون فوق نقطة الاحتراق الخاصة بها يمكن أن يتسبّب في نشوب حريق في مطبخك وإنتاج الطعام الذي تطهوه للجذور الحرّة الضارّة نتيجة لتأكسد الدهون. يُعتبر السمن خيارًا رائعًا للطهي نظرًا لارتفاع نقطة الاحتراق الخاصة به -- درجة هائلة تصل إلى 485 درجة فهرنهايت وهي أعلى بكثير من نقطة احتراق الزبدة التي لا تتجاوز 350 درجة فهرنهايت. استخدّم السمن بحرية في القلي والشوي والخبز دون أي قلق من احتراقه.
يمر السَّمن بعملية الترشيح (تسخينه وتصفيته). هذا يعني إزالة كل المواد الصلبة للحَليب بحيث لا تكون هناك حاجة إلى تبريده كما يمنحه ذلك نكهة مميزة. يمكنك تخزينه بأمان في مكان جاف بارد مثل خزائن المطبخ أو مخزن الأطعمة. يكون السمن صلبًا في درجة حرارة الغرفة ولكن بقوام يشبه زبدة الفول السوداني -- هذا يعني أنّه يستغرق وقتًا أقل لكي يذوب أثناء الطهي!
ملعقة طعام واحدة من السمن تحتوي على 108 ميكروغرام من فيتامين أ مما يوفّر حوالي 15% من الاستهلاك اليومي الموصى به. وبما أنَّ فيتامين أ هو أحد الفيتامينات التي تذوب في الدهون، فهو يمتص بشكل أفضل عند تناوله مع الدهون.
يمكن أن يكون السمن خيارًا جيدًا لمن يعانون من عدم تحمُّل اللاكتوز لأنه خالٍ من اللاكتوز وهو السكر الموجود في الحليب. وبما أنَّ كل سكريات الحليب قد تم إزالتها خلال عملية الفصل والتصفية، لن يكون لدى أولئك الذين يعانون من مشاكل في هضم اللاكتوز أي مشكلة في تناول السمن.
يتميّز السمن بمذاق زبدي للغاية وذلك لأنه قد تم تصفيته وتركيز النكهة. يمكنك استخدام كمية سمن أقل من الزبدة والحصول على مذاق زبدي أعمق وأغنى بالإضافة إلى النكهة الجوزية الرائعة.
المكوّنات:
الطريقة:
يكفي أربعة أفراد.
بقلم إميلي ويكس، RDN ،LD
