قطّعي الزبدة إلى مكعبات صغيرة الحجم وضعيها في وعاء. قطّعي الشوكولاتة السوداء إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى الوعاء. إملئي قدراً صغيراً بالماء الساخن حتى ربعه، ثمّ ثبّتي الوعاء فوقه، مع الحرص على الا يلمس الوعاء الماء. ضعي القدر على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة والشوكولاتة، مع التحريك من وقت لآخر حتى تختلط المكونات. عندها، يمكن إزالة الوعاء عن القدر. يمكن استبدال الحمام المائي بوضع الوعاء في الميكرويف. لكن يجب الحرص على تغطيته جيداً بالنيلون اللاصق، ووضعه لدقيقتين، على حرارة عالية. يترك المزيج جانباً ليبرد على حرارة الغرفة.
في هذا الوقت، ضعي الرفّ في وسط الفرن وحمّيه على حرارة 160 درجة مئوية مع مروحة، أو 180 درجة مئوية للفرن التقليدي (أو عيار 4). غطّي قعر صينية فرن مربعة (20 سنتم) بورق الزبدة. حضري دقيق الشوفان والكاكاو في وعاء متوسط الحجم، مع تحريك المصفاة للتأكد من امتزاج المكونين واختفاء الكتل.
حضري الشوكولاتة البيضاء
إكسري البيض في وعاء كبير وأضيفي إليه محلي. اخفقي البيض والمحلي على سرعة عالية باستخدام خفاقة كهربائية حتى الحصول على مزيج كثيف وكريمي، قوامه يشبه الميلك شيك. هذا سيتطلّب 3 إلى 8 دقائق. تعرفين أنّ المزيج أصبح جاهزاً عندما يصبح فاتحاً جداً ويتضاعف حجمه. كذلك، يمكن التأكد من خلال إطفاء الخفاق، إخراج المضارب وهزّها من جانب إلى آخر. إذا ترك المزيج الذي يقع من المضارب أثراً على وجه الوعاء لثانية أو اثنتين، يكون قد أصبح جاهزاً.
اسكبي مزيج الشوكولاتة الذي يجب أن يكون قد برد فوق موس البيض، ثمّ اخلطي برفق بواسطة ملعقة من المطاط. ضعي الملعقة في أحد الجوانب، مرّريها داخل المزيج وأخرجيها من الجانب الثاني، ثمّ مجدداً إلى الوسط. إستمري في صنع شكل 8، مع تحريك الوعاء بعد كلّ مرة، للتأكد من المرور على كلّ الجوانب، حتى يتجانس المزيجان ويصبح لون المزيج النهائي بنياً غامقاً. الهدف هنا هو خلط المكونات بدون إخراج الهواء الموجود في المزيج، لذا من الأفضل عمل هذه الخطوة بنعومة وببطء.
ضعي المصفاة فوق وعاء الشوكولاتة والبيض وانخلي مزيج الكاكاو والدقيق مجدداً، مع تحريك المصفاة من جانب إلى آخر برفق، لتغطية وجه المزيج كلياً. اخلطي برفق مجدداً، باستخدام نفس حركة الـ8. سيبدو المزيج جافاً في البداية، وغير واعد، لكن استمرّي برفق وصبر حتى يصبح المزيج لاصقاً وكثيفاً. توقفي قبل أن تشعري أنّ عليك فعل ذلك، فأنت لا تريدين الخلط أكثر مما ينبغي. أضيفي قطع الشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة بالحليب واخلطي برفق. المزيج أصبح جاهزا للدخول إلى الفرن.
اسكبي المزيج في القالب، مع الحرص على عدم تضييع أي كمية من المزيج بواسطة ملعقة. وزّعي المزيج على الزوايا جيداً وسطّحي الوجه بواسطة ملعقة. ضعي القالب في الفرن. بعد مرور 25 دقيقة، إفتحي الفرن وحرّكي القالب برفق.إذا تمايل الوسط قليلاً، فذلك يعني أنها لم تنضج جيداً. لذا يجب إعادتها لخمس دقائق إضافية، حتى تتشكّل قشرة لماعة على الوجه، وتبتعد جوانب البراونيز عن القالب. أخرجيها من الفرن.
أتركي البراونيز داخل القالب حتى تبرد كلياً. ثمّ، في حال تستخدمين قالب البراوني، أو صينية عادية، قطّعي البراونيز إلى مربعات ثمّ إلى مثلثات.
