توجد حبوب القهوة في كيس مضغوط محكم الإغلاق في مقدمة العبوة. الحبوب نفسها متوسطة الحجم ، زيتية ، نظيفة وعطرية للغاية. سأقول على الفور أنني أعالج القهوة دون خوف لا داعي له ، أشرب كوبًا واحدًا في الصباح ، وحتى مع الحليب. أستطيع أن أتخيل كيف أن صديقي كاتيا ، باريستا ، التي تعد صنع القهوة طقوسًا كاملة بالنسبة لها ، ستدير عينيها الآن: بدءًا من الطحن (دائمًا باستخدام مطحنة القهوة اليدوية) من خلال وزن جزء من القهوة على ميزان إلكتروني وقياس الكمية المطلوبة من الماء الذي يتم جلبه إلى درجة الحرارة المطلوبة بطريقة خاصة تخمير ، وهو متاح لنوع معين من القهوة. من الواضح أنه في هذه الحالة فقط يمكن التمييز بين الفروق الدقيقة وكل هذه النوتات الحمضية والجوزية وغيرها من الملاحظات. عند التحضير في آلة صنع القهوة التقليدية ، من المرجح ألا تشعر بكل هذا. لذلك ، بالنسبة لي ، فإن المعيار الرئيسي للقهوة الجيدة هو عندما يمكنني شربها بدون أي شيء وحتى عندما تكون باردة. الآن أقوم بتخمير القهوة المطحونة الطازجة بشكل خاص في معصرة فرنسية (أعرف هذه الطريقة قليلاً ، وتعلمت من كاتيا) وأشربها بدون سكر وحليب. اكتب الاختبار. لذا ، فإن القهوة الجيدة ، بالنسبة لي ، ليست مفرطة التحميص ، طرية ، بدون حموضة.
